Description
C’est une variété parmi les plus consommées en France, avec le potimarron. Elle est originaire de la ville d’Étampes dans l’Essonne. Coureuse, vigoureuse et précoce, elle produit de 1 à 4 fruits de 5 à 20 kg (8 à 15 en moyenne), mesurant de 30 à 50 cm de diamètre, sur 15 à 25cm de hauteur, caractérisé par sa grosseur, sa forme aplatie et côtelée, et sa couleur rouge orangé.
Ce potiron possède une écorce mince et brillante. Sa chair est épaisse. Le pédoncule, de section cylindrique, est épais et d’aspect spongieux. Sa chair est épaisse, jaune orangé, tendre et aqueuse. Il pousse facilement, sur tous les terrains, même avec un faible arrosage. Un potiron de 7 kg donnera 150 graines à semer l’année suivante en poquet, mais aussi plus de 4 litres de soupe. Les gros spécimens sont des supports idéaux pour la scarification ou le découpage pour Halloween.
On l’utilise en potage, velouté, gratin, purée, confiture.
- Comestibilité : fruits ; fleurs ; feuilles ;
Fruits – cuits. Les potirons se récoltent à complète maturité et se consomment cuits. Très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert : en soupe, en purée, en gratin, en tarte, en tourte, en confiture…, voire en glace. Une saveur délicieuse à la cuisson, un peu comme une patate douce. La chair peut être séchée, réduite en poudre et utilisée avec des céréales pour faire du pain, des gâteaux, etc… Certaines variétés peuvent être conservées jusqu’à 9 mois.
Graine – crue ou cuite. Riche en huile avec une saveur de noisette très agréable mais très délicate à utiliser car la graine est petite et recouverte d’un manteau fibreux. La graine peut également être réduite en poudre et utilisée avec des céréales pour faire du pain, etc… Une huile est obtenue à partir de la graine.
Jeunes fleurs – crues ou cuites. Elles sont souvent trempées dans de la pâte et frits.
Jeunes feuilles et tiges – cuites. Les feuilles contiennent jusqu’à 5 % de protéines. Potherbe, brède.
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