Voici une fiche pédagogique sur le cresson alénois (Lepidium sativum) :
Cresson Alénois (Lepidium sativum)
Description de la plante : Le cresson alénois, également appelé “cresson de fontaine” ou “cressonnet”, est une plante annuelle appartenant à la famille des Brassicacées. Elle est originaire de l’Asie occidentale, mais elle est largement cultivée dans le monde entier pour ses jeunes pousses comestibles au goût légèrement épicé.
- Apparence : Le cresson alénois produit de petites feuilles arrondies, vertes et découpées. Les jeunes pousses ont un goût prononcé de cresson.
- Hauteur : Les plants de cresson alénois peuvent atteindre environ 15 à 30 cm de hauteur.
Où peut-on le trouver : Le cresson alénois est couramment cultivé dans les jardins, sur les rebords de fenêtre et même en intérieur, ce qui en fait une plante facilement accessible.
Comment le cultiver : Le cresson alénois est l’une des plantes les plus faciles à cultiver. Voici comment le faire pousser :
- Plantation : Semez les graines de cresson alénois directement dans un récipient ou un jardin bien préparé. Les graines peuvent être semées à la volée, puis légèrement tassées dans le sol.
- Exposition au soleil : Le cresson alénois pousse bien à la mi-ombre ou à l’ombre partielle. Il est idéal pour les espaces ombragés du jardin.
- Arrosage : Gardez le sol humide, mais veillez à ne pas le détremper. Le cresson alénois préfère les sols frais.
- Récolte : Vous pouvez commencer à récolter les jeunes pousses lorsque les feuilles ont atteint une taille suffisante, généralement en quelques semaines.
Intérêts nutritifs : Le cresson alénois est riche en vitamines et minéraux essentiels. Il est particulièrement bien pourvu en vitamine C, vitamine K, calcium et fer. Sa saveur légèrement épicée en fait un excellent ajout aux salades et aux sandwiches.
Utilité en général : Le cresson alénois est principalement utilisé dans l’alimentation, notamment dans les salades, les sandwichs et les garnitures pour divers plats. En plus de son goût agréable, il apporte une touche de fraîcheur aux plats. Le cresson alénois est également utilisé dans divers plats de la cuisine internationale.
Le cresson alénois est une excellente option pour ceux qui souhaitent cultiver une plante comestible facile et rapide à maturité. Il peut être dégusté frais et ajouté à une variété de plats pour améliorer leur saveur.
Voici une recette simple mettant en valeur le délicieux goût épicé du cresson alénois :
Salade de Cresson Alénois et Poires
Ingrédients :
- 2 à 3 poires mûres, pelées, dénoyautées et coupées en fines tranches
- 4 tasses de cresson alénois frais, lavé et égoutté
- 1/4 de tasse de noix (noix, noisettes ou amandes), légèrement grillées
- 1/4 de tasse de fromage bleu émietté (facultatif)
- Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions :
- Dans un grand bol, mélangez le cresson alénois et les tranches de poire.
- Dans une petite casserole, faites griller légèrement les noix à feu moyen-doux. Remuez fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent. Laissez refroidir.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.
- Ajoutez les noix grillées, le fromage bleu émietté (si vous en utilisez), et la vinaigrette à la salade de cresson alénois et de poires.
- Mélangez doucement pour enrober les ingrédients de vinaigrette.
- Servez immédiatement et dégustez votre salade de cresson alénois et de poires fraîche et savoureuse !
Cette salade légère et délicieuse est parfaite en entrée ou en accompagnement pour un repas. Le cresson alénois apporte une saveur épicée, tandis que les poires apportent une douceur rafraîchissante. Les noix grillées ajoutent une croquante agréable, et le fromage bleu (facultatif) offre une touche de crémeux et de salé.
N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos préférences. Bon appétit !
Fiches détaillées (avec associations/compagnonnage, étiquettes, affichettes…) : ici