Description
Plante vivace, rampante (couvre-sol) et stolonifère (se reproduisant par stolons), de 5 à 40 cm de hauteur, facilement envahissante. Originaire d’Eurasie, elle a colonisé l’Amérique du Nord après y avoir été amenée par les colons européens. Toute la plante émet une odeur balsamique agréable, et a un goût aromatique rappelant la menthe et le citron, avec une pointe d’amertume ou d’âcreté pour les feuilles et tiges ; la fleur est plus suave.
- Comestibilité : fleurs ; feuilles ;
Les jeunes feuilles ont un goût amer et peuvent être mélangées dans les salades et soupes (en petites quantités afin d’ajouter une légère saveur aromatique pimentée) ; elles peuvent aussi être cuites comme les épinards, etc.., ou utilisées comme assaisonnement ; elles sont disponibles très tôt dans l’année. Une tisane (succédané de thé) est faite à partir des feuilles fraîches ou séchées ; celle-ci peut-être sucrée avec du miel ; elles sont souvent mélangées avec des feuilles de verveine. La plante a été ajoutée à la bière de la même manière que le houblon afin d’enlever l’amertume et aussi d’améliorer son goût et sa qualité de conservation ; cette espèce était l’arôme le plus commun dans la bière avant l’utilisation du houblon à partir du 16ème siècle.
Elle peut remplacer la menthe pour relever les salades ou les soupes, aromatiser des apéritifs à base de jus de pomme ou de vin blanc, des cocktails, ou se marier avec des préparations à base de chocolat. Tout comme la menthe, le lierre terrestre peut être utilisé pour confectionner un sirop.
Le chef étoilé Marc Veyrat s’en sert pour accompagner un rouget. Les fleurs servent parfois pour aromatiser et décorer les gâteaux, les glaces. Les feuilles et jeunes pousses utilisables toute l’année deviennent cependant amères et astringentes en raison de leur richesse en tanins, aussi est-il préférable de les cueillir lorsqu’elles sont assez jeunes ou les utiliser en tisane.
https://lepotager-demesreves.fr/lpdmr/fiche.php?nom=Glechoma_hederacea
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