Oseille commune (Rumex acetosa)

Description

C’est une plante potagère fréquemment cultivée, l’espèce sauvage ayant été améliorée pour donner naissance à l’Oseille des jardins.

Vivace, elle peut atteindre 0,30 à 1 m de haut. Sa racine pivotante tubérisée s’enfonce profondément dans le sol, formant une souche qui produit une seule tige. Les feuilles ont un limbe oblong (2 à 6 fois plus long que large) à ovale, souvent sagitté, subaigu au sommet, entier ou un peu sinué, épais, vert sombre dessus, glaucescent dessous.

• Comestibilité :  feuilles ; fruits (graines) ; racines ;

Les feuilles, toujours très tendres et peu fibreuses, peuvent être ramassées pendant toute la durée de vie de la plante. Elles peuvent être utilisées en soupes, dans des sauces ou en salades. Leur goût acidulé vient de l’acide ascorbique qu’elles contiennent. Cette caractéristique leur permet de relever la saveur de certains poissons et surtout de dissoudre ou d’amollir les fines arêtes. Le calcium qu’elles contiennent devient alors disponible.

Dans la cuisine d’Europe de l’Est, les feuilles des rumex sont utilisées pour la préparation du bortsch vert (ou soupe à l’oseille).

Les graines des rumex sont consommables mais de faible valeur alimentaire. Il est préférable, mais difficile, de les débarrasser de leur enveloppe très astringente, après quoi on peut les moudre et les mélanger en petites quantités à la farine pour faire des bouillies, des galettes, voire du pain.

https://lepotager-demesreves.fr/lpdmr/fiche.php?nom=Rumex_acetosa