Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa)

Description

 

C’est un arbuste fruitier rustique, à gros fruits (d’abord verts pâles, devenant, selon les variétés, blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité), à feuillage caduc et à rameaux plus ou moins épineux atteignant 50 à 150 cm de haut.

Ces groseilles doivent leur nom au fait que leur jus peut servir d’assaisonnement aux plats à base de maquereaux. Il peut également aciduler les sauces.

Ces arbustes ressemblent aux groseilliers classiques (Ribes rubrum, groseillier à grappes ou Ribes nigrum, cassissier) avec des feuilles un peu plus grandes et de fines épines aux branches. La véritable différence se voit sur les fruits, qui ne sont pas en grappes mais individuels, ovales ou ronds et bien plus gros. De la taille d’une cerise à eau-de-vie, la groseille à maquereau garde le goût caractéristique acidulé des groseilles en grappes. Les fruits de certaines variétés atteignent la taille d’un œuf de pigeon.

 

• Comestibilité :  fruits ; feuilles ;

 

Les fruits peuvent être consommés frais ou séchés, crus ou cuits). Leur saveur délicieuse est semblable à celle du raisin vert et de la prune sauvage mais en un peu plus aigre et acide.

On peut les préparer en tarte, coulis, sirop, confiture, liqueur ou en gelée. Elles se marieront également aux plats salés tels que le gibier, le rôti de porc, le magret de canard, le foie de veau et les poissons gras (sous forme de chutney). De fait, l’acidité aide à digérer les repas plus gras.

On met les groseilles à maquereau dans des salades de fruits, combinées avec des bananes tranchées, des pommes ou des fraises. Elles conviennent aussi au vin rouge. Enfin, vous pouvez vous en servir en accompagnement d’un ceviche, un cocktail ou un crumble.

Les très jeunes feuilles peuvent être consommées crues (en salades et sauces de salade) ou cuites.

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