Description
C’est un arbuste/arbrisseau, originaire de l’Europe septentrionale et du nord de l’Asie, poussant spontanément dans les régions montagneuses et froides de la zone paléarctique, cultivé pour ses baies noires riches en fibres, en vitamine C et en polyphénols, les cassis, utilisés pour leurs propriétés médicinales, ainsi que comme aliment. Les bourgeons produisent une essence utilisée dans la parfumerie.
Lorsqu’il ne porte pas encore de fruits, un cassissier est reconnaissable d’un groseillier (rouge), par l’odeur caractéristique produite par ses feuilles au froissement entre les doigts.
- Comestibilité : fruits ; feuilles ;
Les baies peuvent être consommées fraiches (généralement dans des salades de petits fruits) ou transformées en gelées, confitures, sorbets, tartes (en association), charlotte… Ils sont également utilisés comme aromate de plats (sauces) et boissons, notamment dans les liqueurs comme la fameuse crème de cassis, que l’on utilise pour faire les kirs, du nectar (très apprécié en Bulgarie), des sirops, des liqueurs, d e la purée ou du coulis.
Les graines sont la source d’une huile à haute teneur en oméga-6 utilisée dans les vinaigrettes ; elle est uniquement utilisée comme complément alimentaire.
Les feuilles fraîches servent à préparer des infusions ou des soupes ; elles sont également utilisées comme épice dans la choucroute.
Le cassis se conserve bien par la dessiccation ou la congélation, et peut constituer une réserve de fruits pour l’hiver.
https://lepotager-demesreves.fr/lpdmr/fiche.php?nom=Ribes_nigrum
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