Ail violet  (Allium sativum) cv. ‘Germidour’

Description

Plante condimentaire, médicinale et insecticide, originaire d’Asie centrale et essentiellement cultivée pour ses célèbres caïeux consommés crus (en assaisonnement et confits) ou cuits.

Cette variété traditionnelle d’Automne, très précoce, productive, résistante et facile à cultiver, de type « Violet de Cadours » (amélioration), présente de gros bulbes de couleur violacée (ou blancs striés de violet) et des caïeux marrons/mauves à la chair ivoire, une saveur prononcée et un calibre de 40/50. De par sa bonne conservation, il est à la fois destiné à la vente en frais, en ½ sec et en sec.

• Comestibilité :  Bulbe – cru ou cuit. Sa saveur très forte fait qu’il est principalement utilisé en très petites quantités, dans les salades et plats cuisinés. Quelques recettes : aïoli, beurre d’escargot, rouille, fondue au fromage…

  En plus des caïeux, les graines germées, l’aillet, les feuilles et la tige fleurie sont également consommés, généralement ciselés.

https://lepotager-demesreves.fr/lpdmr/fiche.php?nom=Allium_sativum&ssp=violet-Germidour