Mûre sans épines (Rubus fruticosus) cv. ‘Thorneless evergreen’

Description

Ce mûrier, presque dépourvu d’épines, possède un feuillage finement découpé, original et décoratif, qui reste partiellement sur la plante en hiver. Il montre une croissance très rapide et produit une abondance de gros fruits noirs, savoureux et juteux, sucrés, parfumés et acidulés, de fin août à mi-octobre. Particulièrement vigoureux et productif, il est nécessaire de palisser ses longues tiges le long d’un mur, sur un grillage ou une treille solide, ou alors de le laisser buissonner en haie bocagère ou variée. Les fruits, noirs à maturité, sont fermes, se conservent bien et se dégustent frais ou donnent de bonnes confitures, gelées ou tartes.

• Comestibilité : fruits ; fleurs ; feuilles ;

Les bourgeons (à la saveur fruitée et tanisée) et les pétales de fleurs sont comestibles crus (ajoutées aux salades de légumes ou de fruits pour les décorer), de même que les jeunes pousses de l’année, appelées turions, qui ont une saveur de noisette ou noix de coco, avec une note de framboise. Les feuilles et les tiges plus âgées deviennent plus riches en tanins et plus astringentes. On peut ainsi les faire cuire à plusieurs eaux pour les cuisiner ou les faire sécher et fermenter pour en faire une infusion au goût de framboise ou de thé noir. Dans l’Orléanais, on prépare un vin de pousses de ronce.

Leurs fruits, les mûres ou mûrons, très riches en différentes formes de vitamine B (sauf B12) et vitamine C (36 mg/100 g), sont consommés crus, seuls ou dans des salades de fruits, ou cuits en tartes, sirops, sorbets, gelées et confitures. Ils se congèlent bien. Leur fermentation donne une boisson alcoolisée, la crème de mûre, à la base de variante de kir, un vin de mûre et du vinaigre ou des liqueurs aromatisées à la mûre.

https://lepotager-demesreves.fr/lpdmr/fiche.php?nom=Rubus_fruticosus&ssp=Thorneless_evergreen