Fiche Pédagogique sur la Mâche :
Description : La mâche, également appelée « doucette » ou « raquette », est une plante annuelle au feuillage vert foncé et aux petites feuilles charnues. Elle appartient à la famille des Valérianacées. La mâche est connue pour sa saveur douce et légèrement noisette.
Origine : Originaire d’Europe, la mâche est cultivée depuis des siècles. Elle est adaptée aux climats tempérés et se développe bien en automne et en hiver.
Où la trouver : On la trouve dans les marchés, les épiceries et, bien sûr, dans les potagers. Elle est également présente dans la nature, notamment dans les prairies et les zones cultivées.
Culture :
- La mâche aime les sols riches en humus et bien drainés.
- Elle se sème généralement en fin d’été ou en automne pour une récolte en hiver.
- Elle peut être cultivée en pleine terre ou en pots sur un balcon.
- Arrosage régulier, mais elle supporte bien le froid.
Partie Alimentaire : Les feuilles de mâche sont comestibles. Elles sont riches en vitamines (notamment C et K), en minéraux (fer, potassium) et en antioxydants. La mâche est souvent consommée crue en salade.
Médicinale : La mâche est plus appréciée pour ses qualités nutritionnelles que pour ses propriétés médicinales. Cependant, en tant que source de vitamines et de minéraux, elle contribue à une alimentation saine.
Utilité en Général :
- Alimentation saine : La mâche est un excellent ajout à une alimentation équilibrée.
- Jardinage : Facile à cultiver, elle convient aux jardiniers débutants.
- Biodiversité : La culture de la mâche peut encourager la biodiversité dans les jardins.
La mâche, avec sa saveur délicate et ses bienfaits nutritionnels, est une option délicieuse pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation avec des légumes verts frais, surtout pendant les mois d’automne et d’hiver.
Recette de Salade de Mâche aux Noix et au Fromage :
Ingrédients :
- 150 g de mâche fraîche
- 50 g de cerneaux de noix
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 pomme verte, coupée en tranches fines
- Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre
Instructions :
- Lavez soigneusement la mâche et séchez-la à l’aide d’une essoreuse à salade.
- Dans une poêle, faites griller légèrement les cerneaux de noix à feu moyen. Assurez-vous de ne pas les brûler.
- Coupez le fromage de chèvre en morceaux.
- Dans un grand saladier, mélangez la mâche, les noix grillées, le fromage de chèvre et les tranches de pomme.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Servez immédiatement.
Cette salade de mâche aux noix et au fromage est non seulement délicieuse mais aussi nutritive. Les noix ajoutent une texture croquante, le fromage de chèvre apporte une touche crémeuse, et la vinaigrette ajoute une saveur acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de la mâche.
Fiches détaillées (avec associations/compagnonnage, étiquettes, affichettes…) : ici