Fiche Pédagogique sur le Cresson des Jardins (Barbarea verna)
Description de la Plante : Le cresson des jardins, également connu sous le nom de barbarée printanière, ou cresson de terre, est une plante comestible originaire d’Europe et d’Asie de l’Ouest. Elle appartient à la famille des Brassicaceae, la même que les choux, les radis et les moutardes. Cette plante vivace est caractérisée par ses feuilles vertes dentelées et ses petites fleurs jaunes en grappes. Le cresson des jardins peut atteindre une hauteur de 20 à 60 cm.
Où Peut-on le Trouver : Le cresson des jardins pousse généralement dans les zones humides, le long des ruisseaux, des rivières et dans les jardins. On peut le trouver en Europe, en Asie et dans certaines parties de l’Amérique du Nord. Il est souvent considéré comme une « mauvaise herbe », mais c’est une plante comestible délicieuse.
Cultiver le Cresson des Jardins : Le cresson des jardins est relativement facile à cultiver dans un jardin. Voici quelques conseils :
- Plantez les graines au printemps ou en automne dans un sol humide et riche en matière organique.
- Arrosez régulièrement pour maintenir le sol humide.
- Récoltez les feuilles supérieures lorsque la plante atteint environ 15 cm de hauteur.
Utilité Alimentaire : Le cresson des jardins est une plante comestible populaire grâce à son goût épicé et poivré. Les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme des épinards. Elles sont riches en vitamines A, C, et K, ainsi qu’en minéraux tels que le fer et le calcium.
Utilité Médicinale : Le cresson des jardins est également utilisé en phytothérapie pour ses propriétés médicinales potentielles. Il est considéré comme un tonique et un dépuratif, et il peut être utilisé pour soulager les troubles digestifs.
Conseils de Sécurité : Assurez-vous de bien identifier la plante avant de la consommer, car il existe d’autres plantes toxiques qui lui ressemblent. Ne récoltez que dans des zones non polluées et ne consommez pas de cresson des jardins trouvé près de sources d’eau polluées.
Le cresson des jardins est une plante intéressante à explorer pour son utilisation alimentaire et médicinale. Elle peut être un excellent ajout à un jardin potager ou être récoltée à l’état sauvage pour profiter de ses bienfaits nutritifs.
Voici une recette simple et délicieuse mettant en valeur le cresson des jardins :
Salade de Cresson des Jardins et Pommes
Ingrédients :
- Une botte de cresson des jardins
- 2 pommes (de préférence une variété sucrée et acidulée)
- 1/4 de tasse de noix (telles que des noix de Grenoble ou des amandes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre, au goût
Instructions :
- Lavez soigneusement la botte de cresson des jardins et égouttez-la.
- Coupez les pommes en fines tranches ou en petits dés.
- Dans une petite poêle, faites griller les noix à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées. Remuez fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre dans un petit bol.
- Dans un grand saladier, mélangez le cresson des jardins, les pommes, les noix grillées, et la vinaigrette. Assurez-vous que la vinaigrette est bien répartie.
- Servez la salade immédiatement en accompagnement d’un repas ou en entrée.
Cette salade est fraîche, croquante, et pleine de saveurs. Le cresson des jardins ajoute une note poivrée, les pommes apportent une douceur fruitée, et les noix ajoutent une touche de croquant. C’est une manière délicieuse de profiter des bienfaits du cresson des jardins tout en régalant vos papilles.
Fiches détaillées (avec associations/compagnonnage, étiquettes, affichettes…) : ici